El agar  es  el  hidrocoloide  más saludable del mercado 

Comencemos por contestar a la siguiente pregunta: ¿qué es un  hidrocoide?  se trata de  un  gran grupo de polisacáridos y proteínas que se disuelven en agua en forma de coloides y son altamente propensos a formar geles. Tienen una gran cantidad de  aplicaciones  por sus especiales  propiedades: texturizan, espesan, aglutinan, emulsionan, estabilizan, espuman, forman películas, gelifican, clarifican y aumentan la adherencia. Gracias a estas  características los encontramos constantemente en nuestra vida cotidiana.    

Existe un amplio surtido de  hidrocoloides: Goma Guar, Konjac, gelatina, almidones, agar,  alginatos,  carragenatos...  Los encontramos de origen animal, como la gelatina, provenientes de la fruta, como la pectina, procedentes de las algas, como el agar o fabricados a base de vegetales, como la xantana.  

Entre todas las opciones del mercado, el agar es la más saludable gracias a sus  múltiples cualidades. Con reconocidas propiedades salubres en medicina tradicional asiática, el agar es hidratante, fácilmente digestivo, saciante, regula el tránsito  intestinal, aporta minerales, tiene menos de un 0.2% de grasas, disminuye la absorción de colesterol  y azúcar y  arrastra residuos tóxicos. Además, es la principal alternativa vegana y natural a la gelatina de origen animal.