El agar se usa en embutidos veganos para darle una textura más compacta y homogénea

El interés por el veganismo ha experimentado un crecimiento continuo, especialmente durante la última década, hasta tal punto que la revista británica The Economist bautizó 2019 como el año del veganismo.

Se calcula que en EE.UU. el 6% de la población es vegana, en España el 0,5%, en Reino Unido el 20% de los jóvenes y en Alemania el 16%.

Se trata de un movimiento que ha venido para quedarse y con ello una oferta y una demanda cada vez mayor de productos. Pero no solo para los veganos, muchas personas consumen productos veganos por salud, dieta, alergias, intolerancias, etc. La demanda de productos sustitutivos de la carne no para de aumentar y se calcula que para el 2030 supondrán el 13% del consumo de carne en el mundo.

Entre los nuevos productos veganos que están apareciendo en el mercado destacan los embutidos. No solo chóped, mortadela o jamón york. También encontramos en el mercado chorizo, salchichón, salami y, por supuesto, quesos.

Por lo general están hechos a base de soja, especias, arroz, legumbres y verduras. Un problema que siempre existió con estos sustitutivos fue la textura. En boca, se notaba claramente la diferencia, pero gracias al agar esto ha cambiado. Con la inclusión del agar en las recetas se ha conseguido una textura más compacta y homogénea, que se acerca cada vez más a la de los productos originales. Gracias a sus propiedades consigue dar una textura ideal para que su apariencia sea similar al del embutido tradicional y al tratarse de un ingrediente insípido e incoloro no altera la receta. Gracias a que cada día son más similares a los productos originales, su consumo está aumentando exponencialmente los últimos años.