Cada vez son más las personas concienciadas con su alimentación y el impacto que ésta tiene sobre su salud. Por eso, es importante que el consumidor sea capaz de interpretar la etiqueta de un producto y entender con qué ingredientes está elaborado.

Una de las propiedades más importantes del agar es su gran histéresis, la mayor de todos los hidrocoloides. Como ya hemos comentado anteriormente, la histéresis es la diferencia entre la temperatura de gelificación y la de fusión de un gel. 

Las propiedades gelificantes y estabilizantes, sin incorporar grasa al producto ni resulta tóxico ni irritables para las células cutáneas, ha convertido al agar en un ingrediente ventajoso para la industria cosmética.

Se trata de un proceso sencillo pero que requiere algo de tiempo. Su aplicación mejora la presencia, la digestibilidad y el sabor eliminando grasas e impurezas de los ingredientes que hayamos usado, como huesos, verduras, etc.